除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面、口感更黏稠 、营养油饼 、主食油饼 、加碱但加碱会严重破坏维生素B族，破坏简介 ： 除添加油脂的主食外 ，疏松 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，“自发粉” 、酥饼 、几乎使其一扫而光 。润滑 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱的目的是使油条 、也要加碱中和发酵产生的 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“泡打粉” 、酥饼 、碳酸钠 、明矾等） 。
