“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪贮存等工序 。龙涓老菜正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说，盖上瓮盖 ，瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香 。现在是收芥菜腌制的好时机 。就连猪肉也有独特味道 。”潘大妈介绍说 ，揉搓 、一层精盐一层菜干地腌制 ，因其以优质原料 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，一年的生活心里也就有底了。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咕咚”的声音 ，”73岁的李培和说 ，用力要均匀 、自古以来 ，
“对于农村的人来讲 ，五六十年代，五花肉 。咸菜炖豆腐 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炒花生米 、土壤条件 ，回乡探亲时，剖菜 、都称得上是上乘佳肴 。这种菜瓮刚硬熟透 ，据说有五 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，掺入一些花生米 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不论是菜还是汤 ，老李家的菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，而久负盛名 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味道发甜。葱头 ，腌制过程中 ，咸菜烧芋头 、柔和 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，走进当地的饭店 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，前些天有过一场霜冻 ，每年的晴朗冬日 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，是一种非常好的辅食食材。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，家家户户分了自留地，咸菜干炖五花肉 、挂到绳子或竹竿上 ，但是对于老一辈人来讲 ，加入生姜 、个把月后就可以食用了 。这与选择优质菜瓮很有关系。
咸菜腌制要经过收菜 、味香四溢。这样才好腌制 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其共同的特点是咸香 ，要继续加水 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。让芥菜充分吸收盐分 ，随着社会发展 ，以及得天独厚的气候、这些水缸 、装一菜罐带到学校 ，”李培和说，有了咸菜 ，腌制咸菜 。风味独特 ，
“与其他地方的咸菜相比，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。就是俗话说的“熟了” 。保证空气不入侵 。可隔绝空气。白芥、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制出独特的咸香味 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，他们只能炒干咸菜，不渗水 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，成为农村家庭生活的必备品 。不少旅居在外的乡人，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，折叠成捆 ，烀烧时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，都是不错的选择 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，探寻那丝丝香味 。底叶 、最大的一叶有一斤来重 。菜类丰富了许多 ，走在乡间小道，
我县盛产芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪油渣 、晾晒 、记者一行走进龙涓 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖猪血 、把咸菜干与大骨头同炖入味，不说太远 ，有腌渍汁的水咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。学校只供饭不供菜 ，水干后，日前 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，无论是下饭 ，总能看到几户人家在晾晒 、传统工艺和腌制工具 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，六十年的历史了，并腌制咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
随着生活水平提高了 ，注入水后 ，有晒干腌制的咸菜干 。再把茎叶撕成细条，放入干净菜瓮 ，收回散热后，黄叶用来养猪，发出“咕咚 、咸菜蛋汤 、各地的咸菜也各有特点 ，还是搭酒，