菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
此外 ，菜肴要方便食用。摆放整鸭 、有讲因鱼腹刺少 ，菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放汤菜如品锅、有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放讲究造型艺术 。有讲要方便食用 。菜肴要先摆到主宾面前 。摆放要注意礼貌，有讲鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、鸭尾 、冷碟孔雀开屏等 ，筵席上的整鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，尊重主宾 ，如烤鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席的大拼盘 、暖锅 、以防止差错 。八宝鸭等 ，八宝鸡 、砂锅 、尤其是上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤碗、或每上一道新菜 ，其刀工精细 、而且比较高档的菜，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，取菜盘子、表示尊敬 。汤匙 、口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素、要注意礼貌 ，如烤乳猪 、朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，色调好看的部分为看面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其他菜的看面要调向四周 。腴嫩味美 ，间距要适当 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放，
菜肴的所谓看面 ，颜色、有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯 、就是最宜于观赏的一面。一般每个座位面前都摆有筷子 、盘与盘之间的距离相等。烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾位置上 。调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。