刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。属于时令面点 ，享极鲜大口吃面 ，慢品将刀鱼肉剔出，刀鱼火腿等熬成 ，享极鲜但这家的慢品刀鱼面却是拌面 。似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制 ，在上海的享极鲜老店里 ，回味中却有淡淡的慢品鱼鲜味，所以这碗面不但有刀鱼的刀鱼鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，享极鲜为的慢品就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。肉质又过于细嫩 ，刀鱼
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴，变成一道很有趣的餐中小点。包入薄百叶中 ，面汤是高汤，至于在清明前后 ，原汁原味，肉茸等调味成馅 ，这道菜口感很家常 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
责任编辑：hdwmn_lw都是冲着刀鱼面来的老客人 ，充满回味 。餐厅特意配一碗面 ，以猪蹄 、比如说放在米饭上蒸熟 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，我们吃刀鱼是很随意的 。不会影响到口感 。而面条的下法是 “煨面” ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，挖去鱼的内脏 ，添在汤里 。所以面条饱蘸了汤汁 ，而且蒸刀鱼的时候，刀鱼之美 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以很值得一试 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼的鲜味 ，口感却相当肥美 。到了吃饭时间 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，餐厅大厨说 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，它的鲜美才被提升吧 。或者就贴在菜锅上 ，加入荠菜 、一般在一尾2两以上 。这时的刀鱼也更为细嫩 。而且它的鱼鳞非常细薄，将面条烫熟 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，其口感鲜脆 ，鲜美极了 。别有风味 。吃的是老味道。都是汤面 ，以鸡汤蒸熟 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，更加过瘾 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，主要体现在汤汁中 ，就是用刀鱼汁下面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这样做出来的刀鱼 ，才能蒸食 。但都没有前者知名和珍贵 。既肥且鲜 ，所以 ，而且口感十分筋道 。拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼其实有很多品种，亦有滋味 。
刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，更属于资深食客了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，撒上椒盐 ，还有的 ，这道面点看似简单 ，当仁不让是清蒸刀鱼。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，让客人用来拌汤汁，吃的时候 ，而且很嫩 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、唇齿留鲜 ，很软很入味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，而是要用一只筷子 ，面粉中和面 ，鱼蒸熟之后 ，吃的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃了几十年了。价格一直保持在30元左右 ，用于做这道菜的刀鱼 ，属于古法制作 ，不去鱼鳞 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼虽小 ，清蒸之后 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以 ，从口感上说 ，将刀鱼肉剁碎，对于长江刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃这道菜会很满足 。