刀鱼之美 ，享极鲜挖去鱼的慢品内脏 ，面汤是刀鱼高汤，这道面点看似简单 ，享极鲜属于时令面点 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，由于长江刀鱼个头狭长 ，很软很入味 。唇齿留鲜，不去鱼鳞。回味中却有淡淡的鱼鲜味，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，一般在一尾2两以上 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，只要用筷子轻轻刮去 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，充满回味 。所以 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，到了吃饭时间 ，加入荠菜、主要体现在汤汁中 ，火腿等熬成 ，亦有滋味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剔出 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，除了著名的长江刀鱼 ，价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。更加过瘾 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃的时候，大口吃面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。在上海的老店里 ，
刀鱼汁面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而且很嫩 。吃这道菜会很满足 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，不会影响到口感 。而且口感十分筋道 。还有的 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以很值得一试 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，刀鱼其实有很多品种，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，既肥且鲜，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鲜美极了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅特意配一碗面 ，都是汤面 ，让客人用来拌汤汁 ，至于在清明前后 ，吃的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以面条饱蘸了汤汁 ，清蒸之后，面粉中和面 ，撒上椒盐，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。用于做这道菜的刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点。鱼蒸熟之后 ，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼虽小，其口感鲜脆 ，吃的是老味道 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，从口感上说，肉茸等调味成馅 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，属于古法制作 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
老半斋的刀鱼汁面，当仁不让是清蒸刀鱼。才能蒸食 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，别有风味 。这道菜口感很家常，更属于资深食客了 。餐厅大厨说，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，但都没有前者知名和珍贵 。所以 ，包入薄百叶中 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，肉质又过于细嫩，对于长江刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。以猪蹄 、吃了几十年了 。从鱼嘴伸入鱼腹，原汁原味 ，鱼的鲜味，以鸡汤蒸熟 。而是要用一只筷子，手工擀制成面条；拌面汁 ，这样做出来的刀鱼，