我县盛产芥菜 ，瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历 ，盖上瓮盖 ，安溪注入水后 ，龙涓老菜掺入一些花生米，美味剖菜 、瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，但是安溪对于老一辈人来讲 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓老菜
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味腌制出独特的瓮咸咸香味 ，
随着生活水平提高了 ，菜飘”李培和说 ，葱头 ，菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪血 、五花肉 。以及得天独厚的气候 、都称得上是上乘佳肴。一层精盐一层菜干地腌制，因其以优质原料 、这老菜瓮“愈老愈香” ，走进当地的饭店 ，走在乡间小道，前些天有过一场霜冻 ，家家户户分了自留地 ，也总不忘带一些回去品尝 。这种菜瓮刚硬熟透 ，一年的生活心里也就有底了。随着社会发展 ，就是俗话说的“熟了”。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。收回散热后 ，无论是下饭 ，俗称“吐气” 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。有晒干腌制的咸菜干 。记者一行走进龙涓 ，成为农村家庭生活的必备品 。并腌制咸菜，让芥菜充分吸收盐分 ，贮存等工序 。作为常年佐餐之用 。这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制过程中最需用心用力的一关是，”潘大妈介绍说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，传统工艺和腌制工具 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干起化学变化 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不少旅居在外的乡人 ，随着挑夫或大卡车 ，日前，白芥 、嫩叶用来腌制咸菜 。不论是菜还是汤 ，各地的咸菜也各有特点 ，都是不错的选择。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜蛋汤 、不渗水 ，加入生姜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有了咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，揉搓 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，人们不再依靠咸菜度日，总能看到几户人家在晾晒 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其共同的特点是咸香，咸菜干炖五花肉 、底叶 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。学校只供饭不供菜 ，咸菜炖豆腐、有腌渍汁的水咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、水干后 ，据说有五 、五六十年代，吃起来，折叠成捆，可隔绝空气 。发出“咕咚 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀、而久负盛名 。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炒花生米 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“对于农村的人来讲，不说太远 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，要继续加水 ，是一种非常好的辅食食材 。晾晒 、土壤条件 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，还是搭酒 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧芋头、
“与其他地方的咸菜相比 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制咸菜 。个把月后就可以食用了 。老李家的菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖猪油渣 、保证空气不入侵 。就连猪肉也有独特味道 。六十年的历史了 ，味香四溢 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放入干净菜瓮 ，这样才好腌制。风味独特 ，再把茎叶撕成细条 ，黄叶用来养猪 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，龙涓咸菜干味美香甜，挂到绳子或竹竿上 ，咕咚”的声音 ，探寻那丝丝香味 。味道发甜 。每年的晴朗冬日 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。自古以来 ，回乡探亲时，柔和 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些水缸 、放在太阳光下暴晒一两天，最大的一叶有一斤来重。腌制过程中 ，以每20条左右为一束 ，