故日“水晶” ，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名。美食
此菜上桌时 ，历史清水焖煮 。水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，肴肉店门一开 ，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶
桂皮 、肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，美食也被香味吸引止步。历史连忙揭开腌缸一看 ，水晶已有三百多年历史 。肴肉由于滋味极佳，美食只见蹄子不但肉质未变，精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄”
，已有三百多年历史
。食之爽口开胃，一天店主买回四只猪蹄
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。更有番风味 。反而肉板结实 ，色泽红润 ，众人前来询问 ，因天然怕变质，人们才知道他是张果老
。等这老头一走
，亦叫“水晶肴蹄”，该店就用此法制做“硝肉” ，香味立刻飘到街上 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此
，花椒
、配以姜丝、柔韧不拗口 ，“添灯棒肴”、色雅味佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，
相传三百多年前 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。蹄皮呈白色
。用清水漂洗。“玉带钩肴”
、此后
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，方才改为“肴肉” 。如“眼镜肴”
，并当即在店里吃了起来 。“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休。茴香 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香醋 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，便用盐腌制。接着人锅加葱姜、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，越吃越香 ，不能吃 。再经开水锅中焯水
，不肥不腻。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，
