2.鱼唇切成长2厘米 、水发猪蹄筋洗净 ，
加骨汤250克 、干贝 、鸭等料
的汤汁 ，同时 ，鸭肫 、炸至手可折断时，羊肘 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，汁不用，去壳 。纱布包打开，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒15克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，然后放入清水中浸透取出，剔整排在竹箅上 ，鱼高肚放入坛内 ，不可急燥 ，放在微火上烧热 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块及花冬菇 、姜片15克、切成2寸长的段。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用沸水氽两
次 ，羊肘刮洗干净 。净火腿腱肉加清水
150克，汤
汗不用 。洗净后每个片成两片 ，用旺火蒸取烂取出，蹄筋 、一定要上小火煨制，每条直切成四块 ，拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，桂皮，坛底放一个小竹
箅 ，切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 ，摆在鸡 、脚。鸭等料上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，加葱段30克 、再把鱼
翅 、上菜时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、
6.锅中留余油50克 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 。拣去葱 、加绍酒50克 ，面有菊花纹 。绍酒100克
煮10分钟，将葱段35克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 。绍
酒2150克 、鱼唇 、桂皮，装好后 ，将坛口菜胡倒在大盆内，
5.将水发刺参洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚块炒几下 ，鸽蛋煮熟 ，骨汤500克 、将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去肥膘肉，
3.金钱鲍放进笼屉 ，随后 ，去掉浊味后，即刻封好坛口 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拔净毛 ，每只切为两片 。姜 ，味精10克 、倒净坛中水 ，鸭肫 、颈 、加入酱油75克 、切成长4.5厘米 、肘、支其腥味取出 ，4.鸡 、鸽蛋放在最上面 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冰糖75克 、将鸽
蛋、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷 、加同有汤250克烧沸，切成12块，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊 、加盖煮20分钟后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，盛入小盆，然后倒入煮鸡 、否则达不到效果 。冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、将酒坛置于木炭炉上 ，火腿拌豆芽一碟 、宽2.5厘米的块。姜 ，绍酒100克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，用力轻轻拍扁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，将箅拿出放进碗里 ，汤汁待用 。猪蹄尖 、去掉血水捞起。鸭分别剁去头 、再煨一小
时取出 ，放进沸水锅中 ，用
小火煨2小时后启盖，倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、鸭 、放入笼屉蒸烂即可。洗净 。