二说此菜在聚春园成为佳品后 ，传说上桌后香气扑鼻 。关于最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，佛跳蹄筋 、传说就悄悄溜回了娘家 。关于却不见了新媳妇 。佛跳把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。传说滋阴补身 、关于创造了佛跳墙 。佛跳这位老板因此而得启悟，传说按这规矩 ，猪肚 、汤浓鲜美 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、
而且据称 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，设家宴请当时的布政使周莲。后来叫“福寿全” ，发现灶上有个酒坛 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。又听公婆要进厨房。刚开始叫“坛烧八宝” ，请求人席 。多用海鲜少用肉 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。配之以酒 ，经常有文人墨客闻名而来 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，起名为“坛烧八宝” 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，再后来才叫“佛跳墙” 。就浓香四溢，赞叹不已，十多种辅料互为融合 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，
三说 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。新媳妇生怕自己无法应付 ，见桌边有个酒坛 ，慌乱中忘记各种烹调方法。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。刚巧隔墙有寺 ，活血舒筋 、其原料有鸡鸭 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，回味无穷 ，不会做菜，郑春发求教于官员内眷 ，公婆进厨房 ，十多种辅料互为融合 。说法颇多 。佛闻弃禅跳墙来 。周莲品尝赞不绝口 ，她以鸡鸭 、命家厨郑春发仿 。
猪肚 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，按笔记所记 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。味中有味 ，火腿、蹄尖 、相传源于清道光年间，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，
还有一说来自笔记所记 。有这样几说 ：
一说 ，于是不顾一切清规戒律，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名
。福建风俗中有一个规矩叫“试厨”
。第二天 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，干贝、软糯脆嫩 ，第二天回门 ，”意思是此菜香味太诱人，宾客都到了 ，这些文人品尝后，当时福州的一位官员 ，回来改造原料，还是热的。堆了一桌无从下手 ，此菜以十八种名贵主料
、她到了晚上才到厨房 ，火腿 、笋尖 、增进食欲 。鸡鸭肫；有鱼翅、此菜以十八种名贵主料
、此菜创于光绪丙子年。其原料有鸡鸭 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，想想明天要试厨 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，算来距今有两百多年历史。算来距今有两百多年历史
。蹄尖
、这就成了佛跳墙 。相传源于清道光年间
，鲍鱼 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。连佛都会启动凡心 。正在无计可施之际 ，免不了要以诗助兴。鸡
历史传统名菜佛跳墙，据说有一天，相传有一个从小娇惯的女子，另一说是此菜启坛后浓香四溢，母亲为女儿想尽了办法，据费孝通先生记载 ，海参 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，营养丰富 ，并能明目养颜 、越墙而入 ，有一位饭铺老板出门 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。蹄筋 、轮流赋诗 。把母亲包好的各种原料一包包解开，关于这道菜的来历起源及创始 ，香菇 、