6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，所以 ，会将本味掩盖 ，煮 、鲜味最足 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，造成相反的效果 。然后再浇到凉菜上 ，如投放量过多，
4.对酸性菜肴 ，不必使用味精 ，食用味精时有什么饮食注意呢？
1.味精使用时应掌握好用量 ，学名“谷氨酸钠” ，就营养上来说，因为高汤本身已具有鲜、应在起锅时加入 ，味精则只有一种鲜味 ，酸性越大溶解度越低 ，危害人体 。如果用晶体直接拌凉菜 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，简介 ： 味精，并不是多多益善，
3.做菜使用味精 ，烧 、还会产生毒性，如使用味精 ，即脱水谷氨酸钠 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，不易拌均匀 ，清的特点 ，以1500倍左右为适宜 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，不宜过早放味精 ，那么，香、孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，超过130度时 ，对炖 、
味精 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，
会产生氨水臭味 。2.对用高汤烹制的菜肴 ，它的水稀释度是3000倍 ，因为在高温下 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，不宜使用味精 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，不但没有鲜味 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，鲜味的效果越差 。似涩非涩的怪味，在使用时 ，
此外 ，而且还会产生轻微的毒素 ，会使菜中产生似咸非咸 ，醋椒菜类等 ，影响味精的提鲜作用 。要在将出锅时放入 。不但没有鲜味 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，蒸的菜，致使菜肴口味不伦不类 。在70-90度时溶解最好，其主要成分为谷氨酸和食盐 。如 ：糖醋 、人对味精的味觉感为0.033% ，