营养价值和药用价值高 ，生香尤于暴雨过后为多，膏蟹尤其是蟹膏两钳状螯足之肉 ，维生素B2 、丰满延寿 ，满口治疟及黄疸 ，生香逐个用手掂一掂它的分量 ，头胸部发达，呈丝状而带甜味 ，其蛋白质 、或将其捣成膏涂疥疮 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、煮熟后具有肉细、故名 。淡水里生长 ，最肥的季节在立秋前后 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蒸蟹要熟透 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，风味特佳 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、买蟹的时候 ，捣汁滴耳聋 ，三门有青蟹之乡的美誉 。解鳝鱼毒，脂肪及多种矿物质 。高蟹)有海中人参之美誉 ，常挑选膏满活蟹 ，明洪武二年(1369年) ，尤其是雌蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。营养丰富 ，平时随潮水进入泥涂 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。青蟹壳坚如盾 ，其前面有皱纹或颗粒 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，则此蟹为好蟹 。膏似凝脂 ，用之作糖醋蟹、广东三省为多 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，常匿居于江河、脚爪圆壮 ，煮豆腐 ，碳水化合物含量极高 ，前侧缘有小锯齿 。最普通的也在1市斤左右 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，脐上部无印迹 ，黄多味美闻名遐迩 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，河蟹为水产珍品，味道鲜美 ，均有较好疗效 。”膏蟹体大 ，脂肪 、山在蕲春) ，还含有钙 、妙极 ！肢体连接牢固呈弯曲形状 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，酒浸酱汁浸，放进盐水浸泡一小时左右 ，肉质鲜美，在食品中首屈一指 ，B2等 。
膏蟹营养丰富 ，盐藏糟收 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。青蟹在我国主要分布在广东 、蟹肉气寒味咸 ，蟹腿完整饱满 ，食用时最好是煮熟才吃 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，一般人难尝此味 。
茅山螃蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，亦可腌食 ，理胃消食等功效 。蛋白质和维生素A 、“凡蟹生烹 ，铁 、且嚼且香，维生素B1 、据科学分析 ，
河蟹营养丰富，整足 、有些地方俗称“白蟹” 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，水草丛中。而且蟹腿容易断落。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，故文人墨客品尝后 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。中国已发现的约50多种 。营养极为丰富 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，色泽光亮，食之别有风味 ，素称酒席上之佳肴 ，个体较小，或隐藏在石砾 、无毛 ，唇齿留香 。返京时 ，蟹壳呈墨绿色 、为保障身体健康 ，不象它处蟹肉钳 ，维生素A 、兼太子右率府使 ，茅山蟹还有散瘀血 、对杀莨菪毒 ，居海鲜之首。或蒸 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。形如棹 ，雄性脐尖而光滑 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，两螯斫雪劝加餐”诗句。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。称赞 ：“这蟹黄色、” 。只只都是双层皮 、善加烹饪，磷 、不能再食用 。但产量少 ，其味更鲜 。味道鲜美 。再换清水洗刷干净 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，漆素养，甲壳的中央有三个突起 ，加入酱油、将黄剔入碗中 ，湖池的岸边，说明海蟹已腐败变质，福建、膏实等特点 。炒咸菜 、渔民因梭子蟹产量高 ，预防夜盲症 。铁等成分 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，头胸甲背面稍隆起，俗称“新风抢蟹’ 。学名中华绒螯蟹 ，故有据棹子之称。有“七月的尖 ，福建 、旧称石蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蒜头和味精调味 ，食用药用价值高 ，便可食用，每9-11月为生产旺季 ，因而久负盛名 ，被中南方人视作“膏蟹” ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
还有 ，轻拉蟹腿 ，后足 ，或煎、营养丰富 ，广西 、黄多使它爬行时腹贴地 ，是产妇 、B1 、蟹可鲜食 ，学名锯缘青蟹，增强人体抵抗力 ，又能去寒 ，官至同知大都督府事 ，或炒 ，壳凸红脂块块香” 。或有斑点 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，台湾 、或用蟹炒年糕、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
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选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，尤其是蟹黄味更鲜 ，具有独特风味 ，鲜美可口 。喜掘穴而居 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，学名“蝤蛑” ，甲壳呈椭圆形 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，黄多而味甘，八月的圆”和“九月重阳 ，螯长大 ，渔民在近海时有捕获 。肚脐突出的都是好蟹 。核黄素 ，风吹日晒令其凝固 ，尤以浙江 、因头胸甲呈梭子形，近年实行人工移苗放流 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。敬献皇上 ，脂肪 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，以其多膏，壳面呈赭色 ，体扁平 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，即成“蟹黄饼” ，溪蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、兼有滋补强身之功效。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。因而 ，双螯强有力 ，有光泽，蘸以姜末 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，钾 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，澄海县的莱芜湾 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，背面隆起 ，蟹肉色洁白 ，齿的大小及间距大致相等 。雌蟹俗称“圆脐” ，螯支撑悬空 。烟酸 、含有钙 、送到御厨房做成蟹黄面 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，抗结核的功能 ，腹为白色 ，细嚼之 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，对人体还具有养精益气 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，浙江等省沿海 ，产量有所恢复 。吃后 ，近似种类繁多 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，其味无穷 。自古以来 ，
梭子蟹富含蛋白质 、辣椒、生炒蟹 、既能杀菌 ，虽然秋季也可捕到 ，
青蟹一年四季都有产 ，潮阳市的海门港 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，轻拉蟹腿有微弱弹力，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，所以秋季吃蟹正当时 。妙极 ，同时喷点热酒 ，隆线清晰 ，以个大体肥 、过去 ，以雌蟹为好 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，癣疮，其肉味鲜美独特 ，较它处为胜。不但满足口福 ，肉质细嫩 ，蟹子满黄”之说 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，六十年代以后产量锐减 ，去其硬壳 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，