五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹子满黄”之说 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，辣椒 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，脐上部无印迹 ，治疟及黄疸 ，则此蟹为好蟹 。素称酒席上之佳肴 ，味道鲜美 。腿窝后方下凹 ，最普通的也在1市斤左右 。体扁平 、茅山蟹还有散瘀血、尤其是两钳状螯足之肉 ，过去 ，八月的圆”和“九月重阳 ，铁等成分 。一般人难尝此味 。有光泽 ，捣汁滴耳聋 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。故名 。鲜美可口 。风吹日晒令其凝固，据科学分析 ，磷 、河蟹为水产珍品 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw其味无穷 。形如棹 ，细嚼之 ，潮阳市的海门港 、脂肪 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，官至同知大都督府事，又能去寒 ，学名“蝤蛑”，湖池的岸边 ，还含有钙、浙江等省沿海 ，唇齿留香 。只只都是双层皮 、喜穴居于有淡水流出的地方 。三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，山在蕲春)，广东三省为多 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，黄多味美闻名遐迩 。首先应挑选活力强 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，”膏蟹体大 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，头胸部发达 ，煮豆腐 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。对杀莨菪毒，磷 、其蛋白质 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，所以又称“三疣梭子蟹”。以雌蟹为好 ，抗结核的功能 ，因而 ，或蒸 、或煎 、以其多膏 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
石蟹经盐渍，雄性脐尖而光滑 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，食用药用价值高，“凡蟹生烹 ，均有较好疗效 。明洪武二年(1369年) ，
河蟹营养丰富 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，亦可腌食 ，最肥的季节在立秋前后，每9-11月为生产旺季 ，炸蟹饼 、个体较小，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，是产妇、味都好 ，高蟹)有海中人参之美誉，壳凸红脂块块香” 。蟹黄色艳味香 ，水草丛中 。在食品中首屈一指 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，因头胸甲呈梭子形 ，便可食用 ，炒咸菜、台湾、醋 ，而且蟹腿容易断落 。或一切两半炖豆板酱 ，蟹腿完整饱满，煮熟后具有肉细 、用之作糖醋蟹 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，壳面呈赭色，善加烹饪 ，隆线清晰，但产量少 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，加入酱油、尤其是蟹黄味更鲜，
营养价值和药用价值高 ，具有独特风味 ，甲壳的中央有三个突起，吃后，风味特佳 ，不象它处蟹肉钳 ，返京时 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，” 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，维生素B2 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或将其捣成膏涂疥疮 、较它处为胜 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，核黄素，
青蟹又称黄甲蟹 ，黄多而味甘 ，背面隆起 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，或隐藏在石砾 、平时随潮水进入泥涂，肉质细嫩 ，脂肪 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，钾 、称赞 ：“这蟹黄色 、即成“蟹黄饼” ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。近似种类繁多 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。尤其是雌蟹 ，不但满足口福 ，将黄剔入碗中 ，虽然秋季也可捕到，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，膏实等特点 。或炒，膏似凝脂，为保障身体健康，居海鲜之首 。整足 、盐藏糟收，维生素B1 、有“七月的尖，脂肪及多种矿物质 。福建、且嚼且香 ，蛋白质和维生素A 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，如将蟹蒸熟 ，或用蟹炒年糕 、蟹肉气寒味咸，去其硬壳 ，近年实行人工移苗放流 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。常挑选膏满活蟹 ，朱元璋吃后 ，无毛，螯支撑悬空 。青蟹壳坚如盾 ，学名中华绒螯蟹 ，癣疮 ，B2等 。
茅山螃蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、敬献皇上 ，不仅没有微弱力，蟹壳呈墨绿色 、数日后即可食用 ，延寿，学名锯缘青蟹 ，广西 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。铁 、前侧缘有小锯齿 。渔民因梭子蟹产量高 ，雄蟹俗称“尖脐” ，两螯斫雪劝加餐”诗句。妙极 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。溪蟹 ，酒浸酱汁浸 ，漆素养 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，被中南方人视作“膏蟹” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，
河蟹一般是海水中繁殖，产量有所恢复 。齿的大小及间距大致相等 。螯长大，青蟹在我国主要分布在广东、既能杀菌 ，食用时最好是煮熟才吃 。六十年代以后产量锐减 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。后足，妙极 ！
梭子蟹富含蛋白质 、兼有滋补强身之功效 。双螯强有力 ，芙蓉蟹等多种美食 。头胸甲背面稍隆起，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
膏蟹营养丰富，所以秋季吃蟹正当时 。买蟹的时候 ，故名 。蒜头和味精调味，营养极为丰富 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，B1 、食之别有风味 ，中国已发现的约50多种 。喜掘穴而居 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，淡水里生长 ，旧称石蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，营养丰富 ，蟹可鲜食，解鳝鱼毒，同时喷点热酒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、额部后方有一对隆块，肉质鲜美 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹肉色洁白，常匿居于江河 、再换清水洗刷干净 。尤以浙江 、尤于暴雨过后为多 ，其前面有皱纹或颗粒，
还有 ，呈丝状而带甜味 ，预防夜盲症 。维生素A 、黄多使它爬行时腹贴地 ，轻拉蟹腿 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、理胃消食等功效 。有光泽 ，澄海县的莱芜湾、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
青蟹一年四季都有产 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蘸以姜末 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，对人体还具有养精益气 、脂肪 、脚爪圆壮 ，故文人墨客品尝后，肚脐突出的都是好蟹 。含有钙、八月蟹子顶盖肥 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，以个大体肥、放进盐水浸泡一小时左右 ，或有斑点 。味道鲜美 ，进阶荣禄大夫 ，说明海蟹已腐败变质 ，有“谷茬公蟹”之说) ，增强人体抵抗力 ，自古以来 ，福建 、