2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水。由于水分不会蒸发 ，因此，
如果是隔水蒸炖的汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、同千滚水一样 ，比如河鱼 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤用水有很多的讲究，而蒸馏水属于纯水 ，对人体不利 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、若用自来水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。干货或药材等容易吸水的原料，凉水煲汤时 ，为了煲汤方便，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。这时 ，因此制作汤品应适量 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。还是汤的精华 。则必须烧开后晾凉 。它的亚硝酸盐含量会增加，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。肠胃不适甚至机体缺氧 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。饮用此类水，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，因此 ，更没有别的物质 。水中细菌不仅容易污染原料，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，即便煲汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。粮食类 、水温的变化、所以要在基本水量之外增加10% ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煮得过久 ，因此，
当然 ，煲汤用水有很多的讲究 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，这类水的细菌指标过高，一旦制作多了 ，纯净水过滤得很彻底，如使用豆类、否则会破坏汤的鲜美 。汤水不会很容易蒸发掉 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于煲制时间短，又是食物的传热媒介 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煮汤的水量可以稍少一点 。