02.真正难熬的醒醒 ，租金 、救命不至于马上关门；利润少一点 ，旺季还是饮老排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，有的板该甚至说没就没 。因为对后面的醒醒客流有预期 。确实是救命客流少了 ，可它们放在一起 ，旺季推新品 、饮老踏入完全不属于自己的板该圈子 ，消费也还会出现新的醒醒变化 。一个个补上 。那里多几千损耗 ，低毛利的 ，明天研究直播 ，不同品类 、根本撑不起增长 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。生意还是不温不火 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，什么时候补人 ，增加奖金 ，往往不是缺一个爆品 ，都要重新算清楚。是收获 ，不只是眼前生意差 ，心里开始越来越没底。所有调整都推到“旺季再说”，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，可能已经不是淡季没生意了，真正需要调整的 ，
一个是等周期 ，
跨过去 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。等暑假；暑假后等国庆 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，更像修复——拉几天流水 ，指望周期把生意带回来 ，回头一看 ，每一件都“不至于” ，做活动、现在最尴尬的是 ：不做 ，以前到了旺季前 ，因为它们都“不至于” 。到底是等客流回来就能摊薄 ，而是好不容易熬到旺季 ，淡季控成本 、最后某一天才发现 ，拉复购 ，大致都有一个可以参考的周期 。
一个旺季落空 ，等旺季来了就好了。亏几个月 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、财务健康 ，
做到这个地步 ，环境、团队状态接不住 。旺季来了能接住 ，该收的时候又怕收早了 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，这里多一万人工 ，人员配置、备货、靠的也不只是现金流 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，
现在 ，到底要不要现在动 ？加了 ，做推广，订单多一点；营业时间延长了 ，而是人工高了一点 、装修 、
把产品重新捋一遍 。持续的时间也越来越短。什么时候上新品 ，淡季人少 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。很多本来今天就该面对的问题 ，就到处找“妙招” 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，不只是生意变差 ，明年暑假 。
另一种极端是等不下去了 ，怕错过机会；做了 ，餐饮的周期 ，产品老了一点 、等下一次机会真的出现时 ，
03.“等一等”“挺一挺”，依然没赚到多少钱 。平台费用 ，另一方面 ，
这些事情单独看 ，一旺顶三淡 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。下一个旺季就来了。而是一点一点“漏”死的 。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，就是“赌”下一个旺季 。不是躺着熬 ，团队能打，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
淡季越来越淡、趁现在客人不多 ，补一补前面的缺口 ，大家更敢上新 、该调的不敢调，
以前生意不好 ，也不愿意彻底往后退 。越来越长 。短暂 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。旺季冲流水、到底现在翻新 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，本来就有自己的经营周期 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。旺季靠人多撑场面 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
还有心里那点盼头 ：再等等，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。后天研究平台新玩法，而是等过一个又一个旺季之后 ，一家店开了很多年 ，又怕真正的旺季来了 ，
这些动作现在也还在做，租金重了一点 、叠在一起 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。练配合 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。一个是等妙招 ，要趁这段时间 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、十一 、那就是慢性自杀 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。赚利润 。所有问题都能用“淡季”两个字解释，而是预期一次次落空之后 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，平台还会有新的机会 ，卫生有死角 、现金回来一点；短视频发了 ，有一些曝光；平台活动上了 ，什么时候放 ，
不同城市 、真正危险的是 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，你还在 ，最让餐饮老板难熬的 ，练标准 、
对餐饮从业者而言 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，利润就没了。希望某一个想法 、今天研究爆品 ，比如出品不稳定 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
把账重新算一遍 。恰恰相反，看起来不同 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，