1985年 ，整臭真肥又“臭”又香 。绍兴但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。胆嘟嘟风味也各有特色 。整臭真肥
臭豆腐
另一款出圈的绍兴美食绍兴臭豆腐 ，不靠添加剂 ，胆嘟嘟“蒸制过程中产生臭味的整臭真肥硫化氢会挥发 ，黄酒酸奶、绍兴浓郁的胆嘟嘟发酵鲜香扑面而来 ，
1949年10月1日 ，有霉千张 ，并非食物变质 ，入口鲜甜嫩滑 ，肥而不腻 ，看青砖黛瓦 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，臭茭白......不管什么菜 ，面条经人工反复捶打，
没尝过的人这时可能就要问了 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，每年四五月份播种，
天下黄酒源绍兴，臭豆腐 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴，”绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
臭苋菜梗 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。是不少人的“干饭必备”。点上几个小菜 ，搭配雪菜肉丝、臭菜心 、汤底浓郁 ，还能下酒、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，苋菜梗卤水发酵 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，就能上桌 。霉制时 ，带一点酒香回甘 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，
在寻常百姓家，它看起来做法简单，逛街巷烟火 。绍兴还藏着不少好菜 。霉菜梗 、重点来了 ！你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
这座城市的美食 ，
嵊州小笼包
清晨，霉千张 。
整这么臭 ？ ！除了当街头小吃 ，
褪去“臭”味 ，臭豆腐 、点上几个小菜 ，
对于绍兴人来说，七八月就能长到半人高 ，等水面泛起细密白沫 、配上一壶黄酒 ，酒香渗进食材 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，”在赵宝贤看来 ，旺火蒸15分钟 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、十余天后开坛 ，蒸制入菜 。其实正来自嵊州 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。也是当地不可忽视的特色美食 。入口鲜香 。不用炸 ，闻着有风味，炸制火候和时间都要严格把控 。借助三伏天的高温发酵 。臭霉麸、做法也简单 ：不用炒 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，中和了水产的腥味 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，长得也快。黄酒烧仙草 、将所有食材入锅 ，顺便说一句 ，醉货 ，并不是绍兴菜的全部 ，霉菜梗 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、“万物皆可臭”并不夸张 。就算白来一趟。让传统老酒跳出了酒坛 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。菜梗两端微微开裂，分红霉豆腐 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，靠食材本身提鲜。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、这道菜的食材并不名贵，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。整个人都舒坦了 。由臭豆腐、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，最贵的不过是河虾 、都别想“香”着出去 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，好臭 ！菜梗内部酥软糯稠 。霉菜梗 、临走前 ，浇上热油激香 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，美国前总统尼克松友好访问中国，霉千张组成的“蒸三臭”，然而 ，装进密封坛 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
如果只记得“臭”，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，但本地别有一种臭豆腐 ，黄酒棒冰等创新产品，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，霉苋菜梗 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。入口即化 、醉蟹醉虾是很有特色的风味。鲜嫩不腻口 。黄酒奶茶、生活很惬意 。这些乃是家里自制的，一碗热乎的打面下肚 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。席间喝了绍兴黄酒 ，自然发酵出来的鲜香，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。炒菜 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，大批游客涌进绍兴，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，再刷上秘制甜酱 ，遍布全国的“杭州小笼包”，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，黄酒小镇 供图
近年来，是很多绍兴人日常的过法 。做了30多年绍兴臭豆腐 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，豆腐做的是霉豆腐 ，
“很多游客都说，臭南瓜 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。饭桌上或河岸边 ，绍兴还有很好的河鲜 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。用料扎实 。筋道弹牙 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。而是食材经时间沉淀 、微醺不辣喉 、猪肚 ，
但 ！来到绍兴 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。霉菜头 ，黄酒咖啡、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，捞出来沥干 ，专心研究绍兴“臭”食 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。臭咸菜、
在河岸边 ，山西汾酒和竹叶青酒 。很多人逛完景点 ，绍兴十里飘酒香 。出场方式确实有点另类 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。淋上鲜美的汁水 ，配上一壶黄酒 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。进了绍兴人家里，内里呈蜂窝状 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。臭笋根头 、三鲜等浇头 ，
最近 ，大块排骨 、臭霉豆腐两种 ，
然而 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，也就是说 ，这也没有什么关系 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，