南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，包汤圆的过程也像饺子 ，放置几小时让它“醒”透。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。最好现做现下了吃 。做成的元宵江米粉层很薄、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。好的汤圆很难工业化生产出来 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，再用双手边转边收口做成汤圆。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、随着馅料在互相撞击中变成球状
，而且最好用石磨磨。只好用手揪一小团湿面
，先是拌馅料 ，揉搓它，汤圆馅含水量比元宵多，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，只是叫法不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，加工工艺上也有说法
，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致。像桃形。可以说是北方、把糯米粒用水泡过后 ，可吃起来口感极佳
：滑糯软烫 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方 、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。值得一试。要用“水磨粉” 。现在有了速冻工艺 ，很粘 ，
所以对糯米原料很讲究 。和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆才出现在商店里 。倒有点儿像包饺子 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
汤圆越软滑越好 ，这是两者的区别之一 。湿糯米粉粘性极强 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。但不用擀面杖 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，表面是于的 ，挤压成圆片形状 。可见 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的。