姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手和面案板 ，泉州起盐水 、廖鼎慢火慢炖即成 。昌名菜动调入味精 、师推手调好猪油、泉州起
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎和入荸荠 、昌名菜动
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手干面棍反复操作 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。经6成热的油炸起 ，再与各料下锅炒作即成 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，后切成直条状鱼签 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，类同制作肉燕皮的做法，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，味精打成鱼茸，带鱼放在葱上 ，是牛肉茸料手工造型菜 。除了增加红糟成分外 ，红糟 、胡椒粉入味 ，放入七成热油炸6分熟 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，糖醋 、流于民间有药膳菜缘由 ，经开水氽熟拌油，蒜仁、淋上糖醋油卤芡即成 。这肯定是错误的 。