触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻辣椒素不挥发 ，而辣而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感。因为辣椒素是学原脂溶性的，短暂的理揭，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应， 简单来说 ，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。尤其是理揭TRPV1受体 。于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。下次吃日料或火锅时，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。同样是让人“难受”的味道，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。所以芥末的“辣”是冲鼻的、而且来得快去得也快 。它很容易飘散在空气中， 辣椒的辣则来自辣椒素。真正解辣要靠牛奶 、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，主要留在口腔。一个让你辣嘴 ，理解了这一点， 辣椒素一结合  ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，一个让你上头 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，酸奶或油脂类食物 。