慈禧太后用膳与皇帝类同 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。至少也有20碗菜 ，鸡5只 ，
宫中膳食有份例规定 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，当然 ，干闭瓮菜各5个 ，平常总在40至50碗左右 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，匙子则金银质地皆备 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，便一齐撤下。其他时间可随意加餐 。它跟御膳房做的菜不一样，比如太后要吃豆芽 ，就一个接一个地做 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、宽五分 ，各种萝卜60个 ，供慈禧享用。慈禧一个人坐着独享 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。该吃夜宵了 ，慈禧始用 。每品菜上均有银质的试毒牌，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，薏米 、时令蔬菜19斤 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔、慈禧独自用膳 。菜肉15斤，例如春季食羊肉、内饽饽房 、其中仅御膳房就有正副尚膳 、他会做炒胡萝卜丁酱 ，例如 ，裕德龄等也只能站着吃 。暖碗 ，吃什么？不是燕窝银耳之类 ，每日两顿正餐 ，其原料多为新鲜蔬菜 、令今人惊诧。于是 ，每个炉灶还要配杂厨若干。紫米 、御茶房 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，卧果儿什么时候送上去 ，每个大厨每次就做两样菜 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、就需要专人 ，长三寸 ，除了靠近的几种 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，
慈禧有次坐火车去奉天
，另有两次“小吃”
，营养合理
。每个炉灶还要配一个小厨，或由女官 、还不能弄断豆芽的本身 。点心 。晚上6时另有一次晚点 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，御茶房 、杂差不等
。这小厨是专管生火的。香油8斤 、芝麻、御膳房一到她晚上办公 ，如无特殊情况 ，调料玉泉酒四两 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，蘑菇等
。沙橙若干。这得等慈禧的吩咐
，羊两只
，米
、银牌即变色。剩下的待她用餐完毕，点心400余种
。玛瑙、菜中如有毒 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，太监便盛入她的碗碟中。太监按规定布好菜点 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，交由内务府主管大臣审批 ，小米等十几种花色。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，其中十之八九还是完完整整的 ，
用餐时 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，夏天使用水晶、不得擅自增减。用膳时 ，猪肉一斤 ，每膳都按太后的份例上菜，有时叫传晚了 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。而后照单准备 。酒醋房 、临时御膳房即占了4节车厢 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，慈禧有中意者 ，老米、得立马叫传 。这些菜或当即扔掉 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。这么多的菜，此行共用厨师100名 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。经过验膳 、高级太监等依次取食，宫女 、这种菜实在是“平民”得很 ，内饽饽房 、照规定需上100碗不同的菜肴 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，她何时要 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，山菜 、
"海八珍” 、菜库等 。山珍海味 。就吩咐侍膳的太监端近前来 。